Zawartość
Anisakioza to choroba zakaźna wywoływana przez pasożyta z rodzaju Anisakis sp., który występuje głównie w owocach morza, takich jak skorupiaki, kalmary i ryby skażone przez tego pasożyta, a zatem w kulturach, w których istnieje zwyczaj spożywania surowej żywności, jak np. sushi z japońskiej żywności większe ryzyko rozwoju choroby.
Kiedy ludzie jedzą żywność skażoną tym pasożytem, larwy mogą dotrzeć do żołądka i jelit, powodując objawy, takie jak silny ból brzucha, gorączka, nudności i ogólne złe samopoczucie, które mogą pojawić się na przykład kilka godzin po spożyciu sushi. Dlatego w przypadku objawów infekcji po zjedzeniu sushi wskazane jest skonsultowanie się z lekarzem rodzinnym w celu stwierdzenia obecności larw tego pasożyta i podjęcia odpowiedniego leczenia.
Główne objawy
Objawy infekcji wg Anisakis sp. mogą pojawić się kilka godzin po spożyciu zakażonej żywności, z których najważniejsze to:
- Silny ból brzucha;
- Nudności i wymioty;
- Obrzęk brzucha;
- Biegunka;
- Obecność krwi w kale;
- Gorączka poniżej 39ºC, stała.
Ponadto u niektórych osób mogą również wystąpić objawy typowe dla reakcji alergicznych, takie jak swędzenie i zaczerwienienie skóry, obrzęk twarzy lub trudności w oddychaniu.
Jak potwierdzić diagnozę
Lekarz może podejrzewać anisakiozę po ocenie objawów i historii każdej osoby, zwłaszcza jeśli dana osoba jadła surową rybę lub sushi. Jednak jedynym sposobem na potwierdzenie diagnozy jest wykonanie endoskopii w celu obserwacji obecności larwy w żołądku lub w początkowej części jelita.
Podczas endoskopii, jeśli zostaną zidentyfikowane larwy, lekarz może je usunąć za pomocą specjalnego urządzenia, które dociera do żołądka przez rurkę używaną podczas endoskopii.
Jak przebiega leczenie
W większości przypadków infekcja larwami Anisakis sp. leczy się podczas endoskopii. W tym celu lekarz po zidentyfikowaniu pasożyta wprowadza przez rurkę endoskopu specjalne urządzenie, aby dotrzeć do żołądka i usunąć larwy.
Jeśli jednak nie jest to możliwe lub gdy larwa już rozprzestrzeniła się w jelicie, może być konieczne zażywanie odrobaczacza zwanego albendazolem na 3 do 5 dni, aby zabić pasożyta i wyeliminować go z kałem.W wielu przypadkach organizm w naturalny sposób eliminuje larwy, więc wiele osób może nawet nie wiedzieć, że zostały zakażone.
W najcięższych przypadkach, w których anischias nadal się pogarsza po tych dwóch zabiegach, może być wskazane wykonanie zabiegu chirurgicznego w celu oddzielnego usunięcia każdej larwy.
Cykl biologiczny anisakiasis
Anisakiasis jest wywoływana przez larwy Anisakis sp. a jego cykl życiowy rozpoczyna się, gdy niektóre ssaki wodne, takie jak zakażone wieloryby lub lwy morskie, oddają kał w morzu, uwalniając jaja, które ostatecznie rozwijają się i tworzą nowe larwy. Larwy te są następnie zjadane przez skorupiaki, które ostatecznie są zjadane przez kalmary i ryby, a także są zarażone.
Kiedy te ryby zostaną złapane, larwy nadal rosną w ich mięsie, a zatem, jeśli chaos zostanie zjedzony na surowo, larwy będą żyć w żołądku i jelitach osoby, która połknęła zakażone mięso ryb.
Jak zapobiegać anischiasis
Najlepszym sposobem uniknięcia zarażenia tym typem larw jest gotowanie ryb i kalmarów w temperaturze powyżej 65º C. Jednak gdy konieczne jest spożycie surowej ryby, jak w przypadku sushi, zaleca się zachowanie pewnych środków ostrożności podczas przechowywania.
Aby przechowywać rybę przed spożyciem, należy ją zamrozić, przestrzegając następujących wskazówek:
- Zamrażaj i przechowuj w temperaturze - 20º C: do 7 poziomów;
- Zamrozić i przechowywać w temperaturze - 35ºC: krócej niż 15 godzin;
- Zamrozić w - 35º C i przechowywać w - 20ºC: do 25 godzin.
Gatunki ryb najbardziej dotkniętych tą larwą to zwykle łosoś, kalmary, dorsz, śledź, makrela, halibut i sardele.
Ponadto larwa ma zwykle więcej niż 1 cm i dlatego można ją zobaczyć w ciele ryby. Tak więc, jeśli jesz na przykład w restauracji sushi, musisz uważać na kawałki przed jedzeniem.